Acras oder Fishballs sind in der Karibik ein beliebter Snack, der in Imbissbuden oder Straßenständen angeboten, aber ebenso auch in gediegenen Restaurants mit Salatgarnitur als Vorspeise serviert wird.
Zutaten:
250 g Mehl
2 Eier
Milch nach Bedarf
250 g Morue (Kabeljau)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Piment oiseau (scharfe Chillischote)
Petersilie
Salz, Pfeffer
Dieses Rezept verwendet in den französischen Antillen meistens Morue. Man kann aber auch Muschelfleisch, das Fleisch von Seeigeln, Salzfisch, Sardellen, Shrimps oder anderen Fisch verwenden. Möglich ist auch eine vegetarische Version mit diversem Gemüse.
Das klein geschnittene (und bei Salzfisch eingeweichte) Fleisch mit Piment, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer im Mixer verrühren. Mit Mehl, Milch und Eiern einen zähen Teig rühren. Mit einem großen Löffel Bällchen ins heiße Öl geben, für 3-4 Minuten frittieren und anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
